豆瓣沙

近日上巿場場買菜，看到新蠶豆上巿了，很懷念外婆的炒豆瓣沙，少不得買了一包來試試看，其實養生之道很簡單，多吃當令的新鮮蔬果，除了健康，還有美味，只是家裡蠶豆症病史的人，千萬不要吃。

江浙人特別喜歡蠶豆，發芽豆、蘭花豆、茴香豆、豆瓣糕、豆飯、豆瓣沙，從新蠶豆一直吃到蠶豆乾。
“蘭花豆”其實就是油炸蠶豆，也是日本很普遍的下酒點心，很多人以為是從日本流行到台灣的，其實它的原點是江浙人的零食。
發芽豆是乾蠶豆泡水到發芽，用鹽水煮過或用鹹菜炒，是家常小菜。
豆飯、豆瓣沙是用新蠶豆做的，豆飯是新蠶豆和火腿丁和米一起燜煮的菜飯，豆瓣沙是新蠶豆炒雪裡蕻，清袁枚的《隨園食單》：新蠶豆之嫩者，以醃芥菜炒之甚妙，隨採隨食方佳。
雪裡蕻切細先炒好，起油鍋炒豆瓣，加水蓋過過豆瓣，煮至軟，用鍋鏟壓成豆泥，加鹽調味，再加入雪裡蕻炒勻，收乾水份，色香味俱全的豆瓣沙完成了。