請客家常二相宜

洋蔥排骨
江浙菜有一道”紅燒肉骨頭”，現在的餐廳為了擺盤好看，一般都會墊些燙青菜，中和一下紅燒肉的濃郁，在我看來燙青菜和紅燒肉總是格格不入。早年 “紅燒肉骨頭”就是“紅燒肉骨頭”，濃油赤醬的一大盤，雖然以現代眼光看太不健康了，上了桌總是一搶而空，湯汁也一定拿來拌飯、拌麵，可是；那時的人好像沒那麼多慢性病。可是不擺燙青菜，吃起來總有罪惡感，換個方式，加上大量降膽固醇、降血脂的洋蔥，除了增加美味外，還可降低罪惡感，外婆一定不會怪我亂改她的食譜的。一斤半的小排配二棵洋蔥，排骨燙去血水洗淨，油二大匙炒黃砂糖一大匙，焦糖化時放入燙過的小排，煎至二面略焦，加水一杯、酒二匙，煮滾後轉小火煮四十分鐘，洋蔥切粗絲另用一鍋炒軟，加入煮過的排骨和湯汁，再加醬油半杯(愛吃重口味的可自行調整調味料的份量)，煮三十分鐘，美味的排骨就完成了。