菜的色、香、味到底那一樣比較重要？
一碰到要做上海菜飯，問題就來了。
本來；也是沒問題的，可是坊間有些餐廳，為了賣相，菜飯是在飯煮好後再拌入炒過的青菜，盛入砂鍋再端上桌，好看但是味道就完全不是那回事了，口味像青菜炒飯，完全沒有在煮飯時就加入青菜的菜飯該有的香味。
如果我自己吃，我一定用傳統的做法，如果請別人吃，除非是上海人，不然我還是會用青菜炒飯來待客，省去解釋為何青菜黃黃的，不像外面賣的那麼好看，菜的色、香、味到底那一樣比較重要？
傳統的上海菜飯，主要是用大量青江菜，約略是二杯米一斤青菜，切細略用油鹽炒過，、加一杯水燜煮一下，二杯米洗淨，火腿丁些許拌入米中，再加一杯水，再將炒過的青菜鋪在米上，等電鍋開關跳起來，略燜五分鐘，打開鍋蓋將飯拌勻，傳統的吃法還要拌上一大匙的豬油，雖然菜看起來黃黃的，但米飯有青菜的香味，加上豬油香，火腿的鹹香，就算沒其他菜，也可以吃一大碗的。
