爛糊肉絲

只要生病後沒胃口、不能吃油膩的食物，記憶中就會跳出小時候生病，外婆一定會煮的爛糊肉絲影像。
所謂的“爛糊肉絲”，就是大白菜燒肉絲，大白菜切絲，加水淹過白菜，煮到軟，豬小裡肌肉切絲，放入白菜湯中滾過，調味的只有鹽，吃的時候酌加醋和白胡椒，一點油星都沒有，非常適合病人食用，清淡到極致，也可以完全嚐到白菜清甜的美味。
實質上來看，大白菜含水量大約在95%，且有大量的粗纖維及大的蛋白質、維他命、鐵、鉀、鈣、鋅……等等，大白菜中的鉬，可抑制人體對亞硝胺的吸收，硒可以排除人體的自由基，提高人體的免疫力，十分適合病後的營養補充。
齊白石曾題大白菜圖“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”白菜就此被稱為“蔬菜之王”。大白菜古時稱為”菘”，原產於中國，新石器時代陝西半坡村遺址發掘出土的文物，就有大白菜的種籽，品種有五百多種，冬天大白菜盛產，尤其是霜打過的大白菜，有“冬日白菜美如筍”之說，不管是放在雞湯、獅子頭裡一起燉，或是燒干貝白菜、栗子白菜，熱量又低，有減肥功能的好食物。

烤麩

老祖先真有一套，同樣的麵粉，但變化多端，除了當主食外，還可以當菜；烤麩、麵筋、麵腸等等，燒餅夾油條，全是麵粉，真是太神奇了。
外婆燒的烤麩色香味俱，還真不習慣外面餐廳的烤麩，黑黑的醬油色，有點單調，不太能引起食慾，餐桌上還是該色彩繽紛的。
燒好吃的菜，刀工是第一步，要了解每種食材要怎麼處理，才能帶出最好的味道，烤麩；千萬不要用切的，要用手撕成一口大小再過油，油瀝乾後備用，怕油的人可以用不沾鍋，少量的油就可以有類似的效果，胡蘿蔔、冬筍或筍切滾刀塊，香菇切塊，毛豆洗淨，用油炒後加盬、糖、淡色醬油調味，翻炒後再加水將材料悶軟，最後加入過油的烤麩，炒到湯汁收乾，就是一味冷熱皆宜的素菜，如果再加上白果數粒，青、紅、黃、白、黑，還真是五行蔬菜呢。