油悶筍

雖然，大人一直說筍是沒營養的東西，但我就是喜歡吃筍，從冬筍、綠竹筍吃到桂竹筍，沒新鮮竹筍時，筍乾焢肉也是可以的。
我知道外婆的油悶筍是用桂竹筍燒的，調味也很簡單，醬油和糖而已，可是每次試著燒總是不對，油太少就乾乾的，多點油又油膩膩的，煮再久也是硬硬的，只能放棄。
一直到遇到朋友很會燒菜的媽媽，才知道新鮮的桂竹筍要先殺青，才能燒出潤而不溼的油悶筍。再到巿場買桂竹筍時，發現巿場一直有賣己經處理過的桂竹筍，人的習慣性還真可怕，看不到的永遠看不到。
巿場買的桂竹筍，會捆成一扎，要先泡水半小時，其實是為安心，每支筍撕為四份，再切四段，擠乾水份，用略多的油炒竹筍，再加冰糖、醬油調味，炒出香味後加水淹過筍，收至水乾，喜歡麻油的人起鍋時可略加麻油拌勻，一次可以燒多些，因為冷的油悶筍更好吃，水份收的越乾保存期限越久，用保鮮盒存放冰箱可以保存一週，非常適合夏天的餐桌。