年菜先發-烤菜

總是有太多的意料之外
所以很久沒更新了
眼看又是春節
總不能就這樣荒廢了吧
還是要打起精神來
日子總是要過的


從蔡萬興搬家說起
搬了家的蔡萬興，好像有些東西留在原址沒搬來
然後，舊房子拆除時，一並拆的無影無蹤了

外婆過世後
在台北吃起來唯一像外婆口味的烤菜，(以我吃台北上海館子的經驗)
就跟著老菜萬興，一起消失在黑暗中了

烤菜，外婆的鄉音唸起來是(ㄎㄠ‵)菜，找不到對應的字只好借用“烤”字了
為了想吃烤菜，只好自己做囉，只知道是芥菜做的，要煮較長的時間
經過多次實驗；當然其中有大失敗作品，終於在今天下午成功了
吃第一口時，還真有幸福的感覺

我試過大芥菜、小芥菜、芥菜心的葉子，結論是芥菜心的葉子最成功
芥菜心的葉子，就是用來做衝菜的那一種
做衝菜要選花苞多的，做出來的味道才夠衝
做烤菜就要選花苞少的，做出來的烤菜，賣像較佳

菜洗乾淨後，要先晾一天(千萬不要晾成菜乾)
第一次實驗，菜洗好直接下鍋，煮到軟時己成糊狀，味道仍不壞，但完全沒口感
晾過的菜，煮軟時仍有咬勁，也還維持菜的形狀
晾過的菜洗淨切段，用較多的油炒，炒軟後加水悶煮
一次不要加太多水，水快乾而菜仍硬時，加水再煮
菜煮軟時，加入醬油、糖炒均，收乾水份
水收的越乾，存放的時間越久，收在保鮮盒可以存放一週左右
現在正是芥菜心的季節，可以做一些放冰箱
過年時大魚大肉吃膩時，略帶苦味的烤菜一定大受歡迎的