永恆的雞湯之一品鍋

雞湯；不管中外，一談到滋補，第一想到的一定是雞湯，只是，翻開古人的食單，雞的作法除了煨，不然就是炸、燻，雞湯好像只在煨魚翅鮑魚時，當高湯使用，不曾在宴席菜單上出現過雞湯。但和大多數朋友談起雞湯時，每個人都有家傳獨特的配方，添加的東西從火腿、冬筍到各種藥材，眼花撩亂。
記憶中外婆的雞湯，不加藥材，連紅棗都不加，只有天熱和天冷時不同的配料，天冷時的代表是一品鍋，過年時才有的豪華雞湯，用一隻雞、一個豬蹄膀、一隻火腿腳爪一起燉成的乳白色濃湯，第二天用剩下的湯加大白菜煮，真是人間美味，只是不適合營養過剩的年代。
健康和美味是難兩全的，但一品鍋還是要煮的，比較符合健康觀念的一品鍋，豬蹄膀就用排骨或豬里肌肉代替，火腿腳爪就不要放一隻，萬有全食品廠有真空包裝的金華火腿，每包一小塊，但一定要用火腿前段有皮有骨頭的部份，材料全部要先用水燙過洗乾淨，放入砂鍋，加薑、酒，因為放了火腿，所以鹽要等最後嚐過道再加，水要一次加足，大火滾二十分鐘，撈去浮末，再用小火燉二小時就完成啦，減料後湯看起來就不太像牛奶了，喝起來嘴唇也不會黏黏的，但味道還是很正，第二天用來燉白菜也還是人間美味。