梅乾菜燒肉

從小，家裡燒梅菜肉，都是用項媽媽作的霉乾菜，總以為霉乾菜就該是那樣的，等到自己成家，想要燒梅乾菜燒肉時，在巿場，却怎麼也找不到心中認定的霉乾菜，直到多年後，東門巿場賣雪裡蕻的樓伯伯推薦了唯美食品的紹興嫩乾菜，總算能燒出記憶中的味道。
項媽媽是媽媽的朋友，早年物資匱乏的時代，台灣能買到的只有客家人作的霉乾菜，能幹的項媽媽就在小小的陽台上曬起紹興霉乾菜來，我們都是受益者，項媽媽的霉乾菜是用芥菜切細，用鹽醃過，再九蒸九曬，非常費工，只是近來她年紀大了，己不再作了，只好買現成的紹興嫩乾菜，再加工切切細來用，沒魚蝦也好。
這個菜要好吃，肉一定要選的好，肥瘦大約三七分，要帶肉皮，煮出來才有膠質，
肉要先燙去血水，起油鍋炒糖色，再加入燙過的肉塊和薑炒出香味，加水煮並撈乾淨浮沫，肉軟後用醬油、酒調味，愛吃甜的人可以再加冰糖，最後再加入霉乾菜，煮二十分鐘，好吃的梅乾菜燒肉就完成了，這是不怕回鍋的菜，越蒸越好吃。
紹興嫩乾菜，價格從十五塊到二十塊，東門巿場、南門巿場都可以買到。