紅燒牛腩

爸爸對他做的紅燒牛肉，十二萬分的滿意，加上信佛的外婆不吃牛肉，所以燒牛肉這件事就成了他的專利，買牛肉一定要到古亭巿場的國際牛肉店，牛腩一定要肥，牛腱上筋的分佈也很講究，但從小孩的觀點來看，那鍋牛肉實在太肥了。
爸爸紅燒牛肉的方法很簡單，起油鍋，爆香薑，加入牛肉翻炒，加醬油、酒炒出香味後再加水燉到牛肉軟，早年本地黃牛肉品質好，所以從沒失敗過。
現在很難買到好的本地牛肉，其實多幾道手續，加點調味料，澳洲牛腩也是不錯的。澳洲牛腩切段用滾水川燙去血水，起油鍋，用薑片、大蒜加紅糖炒出焦糖色，再加入辣豆瓣醬炒均後放入川燙過的牛腩翻炒，炒到沒有水氣時加酒翻炒均勻，加水蓋過牛腩，大火滾十五分鐘，撈乾淨浮渣，改小火燉一小時，牛肉軟後加醬油再燉二十分鐘就成功了。
加在飯上就是牛腩飯，配麵就是紅燒牛肉麵了，剩下來的再加蘿蔔或蕃茄、馬鈴薯，一菜二吃，完全不浪費。
紅燒牛腩或梅乾菜燒肉，都是燒好後可以冷藏很幾天的菜，過年期間，可以先燒好了冷藏在冰箱，除夕那天可以省不少時間，也比外面的年菜吃起來要安心。