金衣白玉話冬筍

小時候乾燒冬筍或炒雙冬，是家裡請客時才有的菜，等到小孩上桌吃的時候，冬筍大多沒剩幾塊了，總是下定決心，長大後要炒一大盤自己一個人吃，只是，到自己買菜時，卻一直下不了手買價格高居不下的冬筍。
台灣百分之八十的冬筍產在鹿谷，農曆春節前後是盛產期，現在己經是尾聲了，近日巿場上的冬筍，品質己明顯的下降了，但價格也同樣下滑了不少，這種價格下，才能奢侈的炒一盤乾燒冬筍。
一般冬筍買回家後要用水略煮過，除了可以去除澀味外，還可以避免冬筍老化，，接近尾聲的冬筍，苦味較重，要加些工才有好味道，水煮的過程中，可加一大匙糖一起煮以降低苦味，煮約十分鐘後瀝乾切厚片，用少量油加小火，慢慢煸乾，外面的餐廳為了省事多半用油炸的，味道差很多，自己做時還是花點時間慢慢煸，絕對值得的，煸到筍片邊緣略帶焦黃時，用醬油、糖調味收乾就可起鍋了，加發過的冬菇，泡冬菇的水和蠔油燜煮，就是蠔油雙冬了，吃素的人可以用香菇素蠔油。
冬筍性寒味甘，可利九竅、通血脈、化痰涎、消食積等功效，更有豐富的纖維質，能促進腸道蠕動，助消化預防便秘和結腸癌的發生，加上低脂肪、低澱粉，對肥胖、高血壓、糖尿病、動脈硬化等病症，有一定的食療效果，不過冬筍中草酸鈣含量較高，有結石病歷和腎臟病變的人不宜食。