經齒冷於雪

在物質匱乏的時代，外婆常煮的午餐是醬油豬油拌麵，豪華版就加點芝麻醬，我的工作就是用冷開水把芝麻醬調開，拌麵時才不會黏成一團，或是把包賸的餃子皮切段加昨晚的賸菜煮一碗片兒川，東門巿場的切麵店和童年的記憶，牢牢的串在一起。
涼麵的古稱叫”冷淘”，傳說是唐時武則天在和情人吃麵時燙傷了舌頭，所以研究吃拌麵不燙的方法，把煮熟的熱麵，放入冷水中過一下，澆上醬料，再配上焯過的豆芽菜，黃瓜絲等，吃上一碗，還真是消暑。

就拌麵來說較合適細麵用，較易入味，家常麵、拉麵則適合做炸醬麵或湯麵。

煮麵基本方法；水煮沸後放入生麵條，用筷子攪動，沸騰後加入一杯生水，如果是細麵再沸騰後即可撈起，家常麵或拉麵則需多煮一至二分鐘，煮麵用較多的水可以避免麵條黏在一起。
一球麵煮好後先要用一小匙醬油、一小匙麻油拌開，可依各人口味加添醋、烏醋、辣油、芝麻醬等，芝麻醬要慢慢加入冷開水及鹽，順同一方向攪拌稀釋，拌麵時才不會黏成一團。
麵碼則隨各人喜好，最常見的是綠豆芽、小黃瓜、胡蘿蔔、蛋皮、火腿、洋火腿。
北方則有習慣過生日時吃炒菜撈麵，任何炒菜都可拿來配麵。
常見的拌麵還有酸辣麵、臊子麵、担担麵等，都是從基本拌麵加上配料，拌麵要好吃，最重要的還是麵的品質，買到好的麵就成功了一半。