臭豆腐

街邊最近多出了好幾攤麻辣臭豆腐
看著鍋中醬汁中浮沉翻滾的豆腐
心中OS
軟嫩的豆腐怎經得起如此的熬煮
除非是用來炸的臭豆腐
蒸煮用的臭豆腐，是另一種
連清洗時水龍頭都不能開太大
品質最佳的首推東門巿場的上海臭豆腐
南門巿場一樓的萬有全和大連賣的，也是他家的

小時候，只要外婆一蒸臭豆腐
我們小孩一定說噁心死了
沒想到到長大以後，好像換了一個胃
總想找出以前外婆的滋味
外婆是江浙人，不吃辣的
所以她的食譜只有清蒸臭豆腐
臭豆腐洗乾淨，放入較深的盤子
榨菜切末，再加一點毛豆，冬天的話還可以加些冬筍末
調味只有淡色醬油，重點是放入電鍋蒸之前要加一匙食用油
然後換我的小孩說噁心死了

為了哄小孩吃臭豆腐，我也試做了麻辣口味的
先起油鍋，爆香蒜末，加些肉末炒香
再加入辣椒醬和磨碎的花椒拌炒
香味出來後，加入醬油和少許糖和水煮滾
放入洗乾淨用紙巾吸乾水份的臭豆腐(用手掰開)
煮三分鐘就好了
果然受小孩歡迎
媽媽的味道果然要傳承下去