醬缸文化

外婆還當家時，每年接近冬至就開始忙起來了
冬至要開始醃漬菜.肉
先把廚角落的小水缸洗淨，在太陽下曬乾，完全不能有一點生水
再來就是炒花椒粗鹽，比例是花椒一份粗鹽三份
冬至那天，東門巿場的肉販，就會送來選過的五花肉和蹄膀
先把皮上的毛清乾淨，再用酒把肉清洗一遍，千萬不能碰到生水
一半的肉用炒好的花椒鹽塗抹，蹄膀更是裡裡外外都要塗均
另一半的肉就用醬油和酒醃起來
看天氣醃一週到十天
等天氣好，太陽出來時，就拿出來掛在竹竿上曬，太陽下山就收回缸裡
小孩的工作就是注意不要讓野貓把曬的肉叨走了
曬到肉開始滴油，大工告成，等大年夜時蒸熟就可以吃了
雖說醃漬的食物不健康，但我想一年吃個幾次還好吧

一方土養一方人

去年在北京滯留了三個月，從秋天到冬天
北京天氣寒冷，但每次朋友請吃飯必點涼拌菜，開始時有點不解
等到了十二月，北京開始供暖，暖氣一吹，才知道菜心.蘿蔔.小黃瓜的功能
暖氣吹的口乾舌燥，喝再多的水都不能解燥，吃了涼拌蘿蔔皮，火氣全消
這才知道俗話說”冬吃蘿蔔夏吃薑”，北方冬天盛產大白菜和蘿蔔有它的道理

”一方土養一方人”不是隨便說的
曾經有個人類學家找了數個澳洲原住民(住在都巿而且全都有現代病的)
她要求他們恢復原住民原始的飲食習慣，結果在一年內幾乎全數都恢復健康
但再經過數年，部份參與者恢復了都巿化的飲食，這些人的現代病全都回來了
仍維持原住民飲食習慣的參興者，依舊保持健康
真是不能亂吃東西，老祖宗原始的飲食習慣其實可能是最科學的

老北平人連要到九月才吃涮羊肉都有講究
現代人五月吹著冷氣大吃麻辣鍋.燒肉
完全沒想到氣候不對這些東西吃下肚後對身體的影響
要不就是矯枉過正，吃的又生又粗
要如何健康的飲食，實在要好好研究

百搭的毛豆

前陣子問週遭的年輕人吃不吃”毛豆”
百分之九十九都回答：吃啊！在日本料理店都會提供水煮枝豆啊．
真是委屈了毛豆，明明是好東西?變成了小菜
隨便上網查一查，毛豆的營養價值是數不清的
而且味道也是美味滿點
唯有一位年輕朋友，有個愛煮菜的媽媽
他媽媽的創作是毛豆炒蘿蔔乾，還加上一點沙茶醬
芋頭蕃薯的結合，十分美味


在外婆當家的日子
巿場裡可以選擇的蔬菜種類不多，很多都是外婆沒見過的
但在東門巿場卻可以買到毛豆，外婆熟悉的食材
我們家的餐桌上常有毛豆一味，外婆常說”毛豆是百搭的”
日常的是毛豆豆干炒雪裡蕻或榨菜
隨著季節改變會炒皎白筍等時蔬，豪華版就加蝦仁或雞丁炒
還有我到現在還常煮的毛豆油豆腐湯
只是現代版的湯有加排骨
油豆腐加毛豆湯會乳化，很像豚骨高湯
當然我家榨醬時一定會加毛豆

有學食品營養的朋友提供了另一個毛豆食譜
簡單又美味，成為我常煮的一道菜
蕃茄毛豆燒豆腐
蕃茄豆腐切丁，起油鍋，先炒蕃茄再加入毛豆和適量的水
煮個二分鐘再加入豆腐和鹽少許糖，煮個一分鐘就完成了
現在超巿都有賣冷凍毛豆，就更方便了

毛豆的照片是網路上借來用的

如意金磚

過年炒十香菜是很費工的事
在我小時候多半是小姑炒來給爸爸吃的
等到我開始學燒菜，過年炒十香菜就成了我的事了
但十樣菜都要手工切，分別炒
年輕時不是每年有這樣的耐心
所以有省時版本；”如意金磚”
外婆過年時必炒的菜，為了好口采
其實,只是黃豆芽燒油豆腐

黃豆芽有人認為是營養食品的第一名
有豐富的膳食纖維，又是優質蛋白質
重要的是黃豆芽的根要摘乾淨
有摘沒摘口感差很多

黃豆芽先用油炒到沒有水氣
再放入油豆腐，油豆腐要先用筷子戳洞，才能入味
加入醬油和糖，悶煮約十五分鐘
冷食熱時兩相宜，也是好的便當菜

好友家過年則是用黃豆芽炒四季豆
美其名”四季如意”
炒四季如意時不能用醬油，也不用悶煮
過年時滿桌的魚肉，”四季如意”肯定是受歡迎的



豆芽的照片是網路上抓來借用的